情人節又雙叒叕來瞭，又到瞭情人們虐殺單身動物秀恩愛的日子瞭。
老夫掐指一算，大部分朋友應該都已經收到巧克力瞭吧。
但是挑巧克力也不能隨隨便便，選對瞭巧克力，往往能成就一段故事，選錯瞭，有可能就是事故瞭……
怎麼判斷，我們這就來說。
可可成分，具體都是些啥？
盡管你們對彼此瞭解的清清楚楚，但不瞭解巧克力仍然是一場空。
當我們拿到一塊巧克力，翻到配料表的時候，你會看到各種關於「可可」的系列名詞，一臉茫然。
圖片來源：x 寶購物平臺
我們來一個個分析。
包裝上常常看到的 70% 黑巧克力，指的就是可可固形 70%，包括可可液塊、可可粉、可可脂：
可可液塊：是指可可豆在經過加工後，經過研磨得到的制品，有著可可的香氣、豐富的多酚類和大量的可可脂；
可可脂：是從可可豆中提取出來的純脂肪，熔點在 34～38 ℃ ，也因此，它在溫室內呈現固態，入口就能馬上融化，決定瞭巧克力的絲滑口感。一般可可脂含量越高，口感也就越好；
可可粉：是指可可豆碎片經過部分脫脂後研磨成的粉，濃縮瞭很多有益健康的物質（例如可可黃烷醇、可可堿、多酚等），決定瞭巧克力的苦澀味道。
代可可脂：來源於非可可的植物油脂，不過經加工成為瞭氫化植物油，其中可能含有反式脂肪酸，價格便宜，口感卻不如天然可可脂，長期吃對心血管健康並不友好，能不買就不買。
廠傢們將這些可可成分，按照特定的比例混合，再融入多樣的配料，就形成瞭各種風味的巧克力及其制品。
知道瞭這些，我們就能根據自己的需求，仔仔細細比對著配料表挑。
各色巧克力，到底怎麼選？
除瞭這些相似的「可可」名詞讓人眼花，各式各樣的巧克力，同樣也能讓人頭禿。我們也來一一分析一下。
① 黑巧克力
黑巧克力總可可固形物含量 ≥30% ，所以通常顏色較黑，有著較重的酸澀感。
圖片來源：站酷海洛創意圖庫
在很多人的認知裡，黑巧克力吃再多似乎也不會胖。
很殘酷的一個事實就是，任何食物吃多瞭都是會胖的，和甜不甜、油多與少沒有關系。
我們所吃的巧克力，糖和油總量大約在 80% 以上，吃一塊 100 克的巧克力，都快趕上一天 1 / 3 的熱量份額瞭，先上圖。
巧克力的營養素含量（100 g 可食部）
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數據來自：美國農業部（USDA）官網
一般來說，每天 20～30 克，少吃點其他零食，是沒什麼問題的。當然如果你停不下來，就……保重吧。
② 牛奶巧克力
可能是最熱賣的一種巧克力，可可含量不如黑巧克力，但含奶更多。
圖片來源：站酷海洛創意圖庫
③ 白巧克力
相比牛奶巧克力含更多的奶和糖，且不含可可粉。
基本上已經喪失瞭巧克力特有的風味和顏色，僅留下瞭其絲滑的口感。
需要註意的是，白巧克力含糖高，還沒有可可粉中的健康物質……不推薦經常吃。
④ 松露巧克力
之所以叫松露巧克力，並不是因為和松露有什麼關系，純粹是做得像而已。
圖片來源：站酷海洛創意圖庫
這種巧克力熔點低，所以入口即化。
根據所含的可可成分不同，它也有黑巧、牛奶、白巧等不同品種。
目前市場上幾十塊錢一大盒的那種松露巧克力，基本上都是代可可脂做的，不推薦。
⑤ 生巧克力
生巧克力從嚴格意義上也不屬於巧克力，它是一種以巧克力為原料的巧克力制品，熱量和甜度都要高於傳統巧克力。
圖片來源：站酷海洛創意圖庫
比傳統巧克力添加瞭更多鮮奶油，風味獨特，但是保質期較短。（一般隻有 30 天左右）
說到這裡，你肯定想問，那麼到底該記住哪個數字呢？
請記住——
65%～75%
最好的巧克力當屬可可含量在 65%～75% 之間的黑巧克力，口感濃鬱又不苦，且更健康。
如果在這天，你不小心一口氣收到瞭很多巧克力，那麼建議你這麼保存：
圖片來源：丁香生活研究所設計部
最後，含淚 微笑著祝大傢情人節快樂，趕緊轉發給那個要給你買巧克力的人吧～
今天，評論區可以任意表白
讓我們感受人間的真情吧～
單身的朋友們，隻能幫你們到這裡瞭
加油（破音——
本文經由中國首批註冊營養師、營養學會副秘書長 谷傳玲 審核。
責任編輯：灣灣
題圖來源：站酷海洛創意圖庫
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